Alimentos podem ser cozidos em uma fração do tempo normalmente necessário, graças ao novo "Radarange", que utiliza energia de micro-ondas para aquecer apenas o próprio alimento. Fabricado pela Raytheon Manufacturing Company de Waltham, Massachusetts, o novo forno pode preparar um assado de 8 kg de carne bovina em 40 minutos. Em uma demonstração recente, um frango foi assado em 9 minutos; uma torta de maçã assada em 6 minutos; e bifes prontos em 1 minuto. As paredes do forno, assim como os utensílios que seguravam o alimento, permaneceram frias e podiam ser tocadas com as mãos desprotegidas. Projetado para cozimento primário, descongelamento e reaquecimento, o "Radarange" aquece os alimentos por meio de energia de micro-ondas gerada a 2.450 megahertz, produzida por magnetrons de onda contínua QK-390 refrigerados a ar. No modelo 1161, dois magnetrons produzem no máximo 1.600 watts; no modelo menor 1170, um magnetron produz no máximo 800 watts.
Em ambos os casos, a energia de micro ondas é acoplada diretamente à cavidade do forno, onde é confinada pelo metal das paredes e uma porta projetada com fechamento apropriado. Assim, em vez de o alimento ser cozido pelo método convencional de aplicar calor à sua superfície e esperar que o calor seja conduzido através do alimento, o alimento no forno "Radarange" é penetrado pelas micro ondas.
À medida que penetra, a energia de micro ondas cria atrito molecular profundamente no alimento, o que, por sua vez, gera o calor que o cozinha. Esse processo é a chave para a tremenda redução do tempo necessário para cozinhar os alimentos.
Nenhuma mudança física ocorre no alimento, exceto as mudanças normais causadas pelo calor. E o único calor presente está dentro do próprio alimento. Como o aço inoxidável do forno e o material com o qual os utensílios e pratos são feitos resistem à penetração de micro ondas, eles não esquentam.
O menor volume esperado de clientes é preparado pelos métodos convencionais. Caso surjam mais clientes no final do dia, assados extras podem ser preparados no forno "Radarange" com tempo suficiente para atender aos pedidos. Na maioria dos estabelecimentos, esse procedimento pode ser usado repetidamente, mantendo apenas "um assado à frente" dos clientes.
Com exceção dos magnetrons, todos os equipamentos elétricos da "Radarange" operam em frequências de potência e consistem em fonte de alimentação e equipamentos de controle. As únicas válvulas além dos magnetrons são as válvulas retificadoras na fonte de alimentação, que fornecem 320 mA a 5.000 volts para cada magnetron.
A energia é fornecida para a exaustão do vapor do forno e para o resfriamento dos magnetrons e outros componentes. Um cuidado considerável foi tomado para garantir uma longa vida útil, resfriando os componentes elétricos. O ar em cozinhas comerciais é geralmente quente, carregado de gordura e frequentemente cheio de fiapos. Os componentes eletrônicos do fogão operam com potência relativamente alta e devem ser mantidos resfriados para que uma operação longa e sem problemas seja alcançada. O ar de resfriamento, portanto, é aspirado pela parte frontal, onde o ar tem maior probabilidade de ser frio e livre de gordura quando o fogão é colocado em uma fileira com outros equipamentos de cozinha. O ar é então filtrado e forçado sobre os componentes elétricos e para fora através de aberturas na parte traseira do gabinete.
Revista Popular Eletronics março 1955
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